中央区 ランチ
October 23, 2011
ミシュランシリーズ ③ Hajime デジュネ 前半

今回もミシュラン三ツ星ですね。 ☆ ☆ ☆
久しぶりのHajimeさんの

アミューズは、胡麻が生地にあしらわれたパリッとした一品です。
ほんのりスパイシーな香り。

ウッフ


スペシャリテの一つ目です。

火入れが最高の大きなホタテ貝は、上にはサフランの泡。
下にはクスクスサラダが。

お料理に合わせたワインは、こちら



ドメーヌ ルジューヌ ポマール1cru
レ・ザリジエール 1983年



無塩の北海道バター、エシレバター
パンは写真はありませんが、シュクレです。

ミネラルと名づけられたスペシャリテ。
66種類の温、冷野菜と海からの贈り物 アサリのエキス。
パプリカ、ビーツ、南京などのピューレが


メインは、後半にUPいたしますね~
フォアグラですよ~


June 11, 2011
August 27, 2010
大御所です。 心斎橋 枡田
食事は気の合う方とが、一番
こちらのお店、久しぶりの訪問ですが、名古屋のお方に予約のお世話になり(大阪在住の私が・・・w)
伺うことが出来ました。私が、段取りしないといけないのにありがとうございました。
楽しみにしていた枡田ワールドです
素敵なうちわの器に、心も和みます。

飲み物は、白ワインのグラスをいただきます。
骨董のバカラ
骨董独特の金彩が美しい・・・素敵ですね~

小さな器も盛り付けも感動もの。
鮑とおくら、ほうずきの器には、鮎の酢〆、この時期の鮎の味を引き立てる技法。
うにと生湯葉。


厚みのある柔らかく蒸された鮑に、おくらの食感がプラスされたスタートを彩る一品

蓮の葉に盛られた、今が季節のあこうと絶品の蛸。

まばゆいばかりの蒔絵が美しい朝顔のお椀の中身は、水ナス、真丈、半分に切られ添えられたいんげん。

手間隙かけて葛打ちされた、冬瓜のそうめん仕立て。
お家では、まねできませんが、ご主人が、工程を詳しく説明してくださいました。お勉強になります。ありがとうございました

枡田さんの技法が楽しく盛り付けされた八寸。
二人とも思わず歓声が上がりました
今回、お誘いくださった方のおかげでお昼でもかなり豪華に。
大阪の日本料理の確固たる地位になられた八寸は、すばらしく美しくおいしい。



枡田さんの焼印の玉子、鱧の煮こごり、鱧の子。
スイカに見立てたゆずの中の明太子。
とうもろこしは、芯にたらのすり身を使い技術が光る一品に。
こちらのとうもろこしは、夜の提供分を目の前で作ってくださいました・・・感動

これほどのご馳走にはやはりお昼ですが、お酒もお供に

上品にまとめられたあなごご飯
おかわりもいただきました


ぶどう、桃、キゥイ
優しいジュレが甘さを引き立て、おいしくいただきました。

大、大満足
お誘いいただきありがとうございました。
で・・・・・次の予約ももちろんいたしました
食べログの詳細は
http://r.tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27000831/

こちらのお店、久しぶりの訪問ですが、名古屋のお方に予約のお世話になり(大阪在住の私が・・・w)
伺うことが出来ました。私が、段取りしないといけないのにありがとうございました。
楽しみにしていた枡田ワールドです

素敵なうちわの器に、心も和みます。

飲み物は、白ワインのグラスをいただきます。
骨董のバカラ
骨董独特の金彩が美しい・・・素敵ですね~


小さな器も盛り付けも感動もの。
鮑とおくら、ほうずきの器には、鮎の酢〆、この時期の鮎の味を引き立てる技法。
うにと生湯葉。


厚みのある柔らかく蒸された鮑に、おくらの食感がプラスされたスタートを彩る一品

蓮の葉に盛られた、今が季節のあこうと絶品の蛸。

まばゆいばかりの蒔絵が美しい朝顔のお椀の中身は、水ナス、真丈、半分に切られ添えられたいんげん。

手間隙かけて葛打ちされた、冬瓜のそうめん仕立て。
お家では、まねできませんが、ご主人が、工程を詳しく説明してくださいました。お勉強になります。ありがとうございました


枡田さんの技法が楽しく盛り付けされた八寸。
二人とも思わず歓声が上がりました

今回、お誘いくださった方のおかげでお昼でもかなり豪華に。
大阪の日本料理の確固たる地位になられた八寸は、すばらしく美しくおいしい。



枡田さんの焼印の玉子、鱧の煮こごり、鱧の子。
スイカに見立てたゆずの中の明太子。
とうもろこしは、芯にたらのすり身を使い技術が光る一品に。
こちらのとうもろこしは、夜の提供分を目の前で作ってくださいました・・・感動


これほどのご馳走にはやはりお昼ですが、お酒もお供に


上品にまとめられたあなごご飯
おかわりもいただきました



ぶどう、桃、キゥイ
優しいジュレが甘さを引き立て、おいしくいただきました。

大、大満足

お誘いいただきありがとうございました。
で・・・・・次の予約ももちろんいたしました

食べログの詳細は
http://r.tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27000831/
July 06, 2010
ポンテベッキオ
UPしたい記事が多すぎて、時間の経過とともに情報も薄れてきていますので、今月は、しばらくの間、訪問したり、飲んだり食べたりの写真を載せていこうと考えています。
メインは、写真になりますので説明のないものも多数あります・・・・・と言うか、忘れたのですが・・
それでは、今日はポンテベッキオです。
お昼のシェフのお勧めコースになります。
確か10500円だったと思います。
ウェィティング ルーム
筍とタイラギ貝のカルパチョ
この盛り付けは参考になりますね~素敵
河内鴨・・・つむらさんの鴨だと。
イタリアの微発泡性白ワイン Moscato d´astiで作ったシャーベットにトンプソンシードレスを添えました とご親切にお店の方が
お知らせくださいました。
春先に訪れました。
ワインは、三種いただきました。
June 23, 2010
レストラン Hajime
Hjimeさんのランチの後半です
素材の多面性を引き出した前半のお料理から、後半は、素材の本質を追求したメインのご紹介です
ピュアに味わっていただきたいと、お塩のみで味付けされたフォアグラ。
中心温度は、50度にみたない47度だそうです。
ねっとりと滑らかな舌触りのフォアグラには、ヴィネグレット、キノア、デイル、そして的確に刻まれた黒胡椒、スペイン産唐辛子が添えられています。

来店前から、3時間ほどかけて赤外線でじっくりと火入れされた
新食感のやわらかく、仔羊の香りが引き立った逸品。


冷やした溶岩石の上に、オリーブを「ソルベ」「乾燥」「ソース」と、3種類の調理法で仕上げたもの。

黒糖の生地の中にイチゴとクランブルのザクザク食感、アイス。

リーフの形のガラスのプレートには、ビターとホワイトのショコラ、キャラメルキャンディ

香り高いクローブに挿したカカオのリーフチップ、パッションフルーツ
私は、
ハーブティーをいただきました。


ハジメさんのH.Pです。
http://www.hajime-artistes.com/

素材の多面性を引き出した前半のお料理から、後半は、素材の本質を追求したメインのご紹介です

ピュアに味わっていただきたいと、お塩のみで味付けされたフォアグラ。
中心温度は、50度にみたない47度だそうです。
ねっとりと滑らかな舌触りのフォアグラには、ヴィネグレット、キノア、デイル、そして的確に刻まれた黒胡椒、スペイン産唐辛子が添えられています。
来店前から、3時間ほどかけて赤外線でじっくりと火入れされた
新食感のやわらかく、仔羊の香りが引き立った逸品。
冷やした溶岩石の上に、オリーブを「ソルベ」「乾燥」「ソース」と、3種類の調理法で仕上げたもの。
黒糖の生地の中にイチゴとクランブルのザクザク食感、アイス。
リーフの形のガラスのプレートには、ビターとホワイトのショコラ、キャラメルキャンディ

香り高いクローブに挿したカカオのリーフチップ、パッションフルーツ
私は、

ハジメさんのH.Pです。
http://www.hajime-artistes.com/