中央区 晩食
November 01, 2011
Hajime レストラン 後半
盛り付けも素敵
凝縮されたねっとりした舌触りのピュアなフォアグラ。
限りなく生みたいな食感なんですが、火がぎりぎり通っていて
フォアグラ本来の味が、ストレートに表現されていました。
食べたことがあるような、初めての出会いのような・・・・・また食べたいな


温度を計算した緻密な焼き方は、必要最低限の究極の火入れ加減で
ほとんど生に近いやわらかさ。
内側はムラもなく、均等に火が入り外側は香ばしい焼き加減。
三つ葉のオクサリスとグリーンのソースの絵画のような飾り付けも素敵

フルーツタルトの再構築

充実した数種のデザート



リーフ型のお皿には、ビター、ホワイトのショコラ、濃厚なキャラメル

シェフの料理に対する想いを感じる一皿一皿。
冷たいと思っていたら温かかったりとユニークな
あらゆる手法を用いた新世界フレンチの
緊張感のある空間でのお食事でした。
この日に次回の夜の予約をして帰りました
夜のミネラルは105種類でしたよ。

凝縮されたねっとりした舌触りのピュアなフォアグラ。
限りなく生みたいな食感なんですが、火がぎりぎり通っていて
フォアグラ本来の味が、ストレートに表現されていました。
食べたことがあるような、初めての出会いのような・・・・・また食べたいな



温度を計算した緻密な焼き方は、必要最低限の究極の火入れ加減で
ほとんど生に近いやわらかさ。
内側はムラもなく、均等に火が入り外側は香ばしい焼き加減。
三つ葉のオクサリスとグリーンのソースの絵画のような飾り付けも素敵


フルーツタルトの再構築

充実した数種のデザート



リーフ型のお皿には、ビター、ホワイトのショコラ、濃厚なキャラメル

シェフの料理に対する想いを感じる一皿一皿。
冷たいと思っていたら温かかったりとユニークな
あらゆる手法を用いた新世界フレンチの
緊張感のある空間でのお食事でした。
この日に次回の夜の予約をして帰りました
夜のミネラルは105種類でしたよ。
October 22, 2011
☆ミシュランシリーズ ② 味酒 かむなび
しばらくは、ミシュラン繋がりで この夏から10月までに訪問のお店を
少しずつUPしていきたいと思います。
数ヶ月経ってメモもなく 忘れてしまいましたが、写真だけでも。

お昼は、Hajimeさんでのランチでしたので、夜は和食~~
いつもはアラカルトらしいのですが、この日はお任せコースメニューでした。
酒肴は、メニューの中から好きのものを三品選べます(嬉)
最初の一品は、色んなお豆さん。
ひよこ豆、くらかけ豆、
白花豆等、ほんのりした塩味です。豆好きにはたまりません。
お家でも作ってみることにしますw


お造りは3人分

塩釜

中には天然鯛とわかめ


小さいけど鮑ですwと出されました。


これは岸和田のだんじりの時に食べた記憶が・・・・・そうそう、ガッチョだったと。



納豆とフォアグラのパテ

薄~くスライスされた朽木鯖のなれすしは、お酒を呼びますw

何で指を指したのかも忘れてしまいました
この小鉢もですが、こちらの大将は、発酵食品の魔術師です。



飲んだ日本酒たちの一部



靴を脱いで一段上がり、ゆったりしたカウンター席でのお酒と旨い肴。
冬になる前に再訪したいいいお店です。
少しずつUPしていきたいと思います。
数ヶ月経ってメモもなく 忘れてしまいましたが、写真だけでも。

お昼は、Hajimeさんでのランチでしたので、夜は和食~~

いつもはアラカルトらしいのですが、この日はお任せコースメニューでした。
酒肴は、メニューの中から好きのものを三品選べます(嬉)
最初の一品は、色んなお豆さん。
ひよこ豆、くらかけ豆、

お家でも作ってみることにしますw


お造りは3人分

塩釜

中には天然鯛とわかめ


小さいけど鮑ですwと出されました。


これは岸和田のだんじりの時に食べた記憶が・・・・・そうそう、ガッチョだったと。



納豆とフォアグラのパテ

薄~くスライスされた朽木鯖のなれすしは、お酒を呼びますw

何で指を指したのかも忘れてしまいました

この小鉢もですが、こちらの大将は、発酵食品の魔術師です。



飲んだ日本酒たちの一部




靴を脱いで一段上がり、ゆったりしたカウンター席でのお酒と旨い肴。
冬になる前に再訪したいいいお店です。
October 21, 2011
ミシュランシリーズ ① Fujiya 1935
創作多皿料理「Fujiya 1935」さんの後半です。
子持ち鮎を頭から食べられるのは、10月中旬くらいまでらしいです。
鮎のペーストは、ほんの少しの苦味を残したフジヤさんらしい技法です。
生の落花生もとても美味しい~

パスタペンネッテ 渡り蟹とミモレット
トッピングはだだ茶豆。

インカの目覚めは、可愛く丸められて。

パンタード 舞茸
プレス産のホロホロ鳥
美しい盛り付け。

洋梨のメレンゲ
見た目よりかなり繊細で、手でいただきました。
お菓子作りも上手なお友達は、シェフに色々専門的なご質問をされてました。

珈琲とラム酒のゼリー。
栗は皮も燻されて提供され香りともに。

出来立ての生チョコレート
メロンとパセリのジェラ—ト ミルクのパウダーは、


全体的に素材の持ち味が生かされた楽しい要素のお料理でした。
今回の

October 19, 2011
ミシュランシリーズ ① Fujiya 1935 前半

ミシュランの発表があった夜に
野口太郎さんにお会いできたので、発売前のガイド本を見せていただきましたw
野口太郎さん


長い間さぼっていたブログですが、ミシュラン繋がりで

しばらく今年の夏以降訪問しました ミシュランのお店をUPしていきますね~


リニューアルされて一階は、キッチンと待合室。
水のオブジェで来客をお迎えします。
こちらで出されるジンジャー風味の飲み物、
器は高槻ご出身の若き陶芸家 青木 良太さん。
土岐市に拠点を置き、クラフト展でも数々の受賞をされています。


テーブルの香草も素敵

スタートはグラスシャンパン

白い小さな封筒からは、イチョウ型をくりぬいたチーズで作られたチップス。
シェフの遊び心が楽しい一品。


オリーブのパンはスポイドのオイルをかけて。
きのこがとても可愛いくて食べるのがためらわれます。でも食べると美味しい。
別の木皿には、トリュフボール

燻された銀杏。






とても甘いバターナッツかぼちゃ、その上澄み、
キャビアの塩分のみでいただきます。

シュクレのパンは、保温に優れた木の箱に入れて提供されます。
バターは燻製され、たまねぎのチップとローズマリーがのせられていました。


ル クルーゼのココットには、焼かれた鱧とピューレ状のたまねぎ。
優しい香りとお味がするコンソメを注いでいただきます。

この後のメインのお料理は後半に続く・・・・・ですw
January 02, 2011
カネトンで年越し
新年明けましておめでとうございます。
昨年は、ブログの更新を出来ないままで終ってしましましたが、本年は頑張ってUPしていこうと思っております。
拙いブログですが、本年もよろしくお付き合いの程お願い致します
簡単なお節を作り終え、31日も営業している「カネトン」さんで新年を迎えました
シャンパンで乾杯~
ブータン・ノワール
かなりのボリュームの前菜の盛り合わせ
どれもおいしくいただきました♪
フォワグラのポルト酒蒸し トリュフのリゾット
シャラン産仔鴨のロティ 赤果実のソース
ババ
ゆずのジュレとヨーグルトのソルベ
スタッフの方のワイン、料理の説明も完璧で、最後は一緒に白ワインで乾杯をしながら新しい年を迎えました。
また、再訪したいお店でした。