October 23, 2011
ミシュランシリーズ ③ Hajime デジュネ 前半
今回もミシュラン三ツ星ですね。 ☆ ☆ ☆
久しぶりのHajimeさんの
ランチです。アミューズは、胡麻が生地にあしらわれたパリッとした一品です。
ほんのりスパイシーな香り。
ウッフ
卵黄とフランス産の桃 
、エピス風味のクレームにクラッシュアーモンド。スペシャリテの一つ目です。
火入れが最高の大きなホタテ貝は、上にはサフランの泡。
下にはクスクスサラダが。
お料理に合わせたワインは、こちら
ドメーヌ ルジューヌ ポマール１cru
レ・ザリジエール 1983年
熟成感のあるちょうど飲み頃の美味しいワインでした
無塩の北海道バター、エシレバター
パンは写真はありませんが、シュクレです。
ミネラルと名づけられたスペシャリテ。
６６種類の温、冷野菜と海からの贈り物 アサリのエキス。
パプリカ、ビーツ、南京などのピューレが
色鮮やかです。
メインは、後半にUPいたしますね～
フォアグラですよ～
