January 18, 2010
山田 チカラ （麻布十番） 前半
念願かなって、訪れることが出来たお店です。
お店に着くと着物姿のおかみさんが、入り口脇の茶室で手をついて出迎えてくださいました。
荘厳な雰囲気、チカラワールドの始まりです。
店名は、ご主人の本名だそうで
スペインに５年、El Bulli（エルブリ)で、１年半の経験後、お店を出されたそうです。
サービスは、とても感じのいい奥様が、されています。
暗い店内に、靴を脱いで上がります。Ｌ字型のカウンターに７,８名の席があり、食事は、一種類のコースのみです。
＊店内はかなり暗いので写真の腕がいまいちの私は、ピントボケの撮影になってしまいました。
見にくいと思いますが、お付き合いくださいね～
☆もみの木のカクテル
少しほろ苦さのある食前酒、美味しいカクテルです。
☆おしのぎ
正式な茶懐石のおしのぎから 一文字のごはん
汁物は、白味噌とごぼう、京懐石と同じですね。
程よい甘味のとてもいいお味のお汁です。昔、京都の名料亭で食べた味と同じだった（感）
これは、京風!
向付けは、丁寧にほぐされた蟹の身のジュレ
こちらは、別料金の季節限定のベルーガのキャビア
青い光のフレッシュな風味のいいキャビアです。
シャンパニューをグラスで。。。。。
☆まぐろの正油ヌーベ
ヌーベ＝雲
お造りに乗せていただきます。
大間のまぐろ、あん肝、たこ、あわび、カレイ、鱒の卵
楽しい盛り付けの素材のいいお造り
☆トリュフラビオリ
炙ってあるのでトリュフの香りが一気にくるラビオリ。
一口でいただきます。
☆白子ロワイヤル
素焼きの器に熱々で提供された白子
☆マンハッタンクラムチャウダー
トマトで赤いのが、マンハッタン、白のムースはボストン風
これは、アメリカ風の一品ですね。
ワインは、こちらをボトルで。
ポマール・プルミエ・クリュ・レ・グラン・ゼプノ
Pommard 1er Cru Les Grands Epenots 2005 Rouge
1級畑リュジアンとともにポマール村を代表する畑。ジュヴレイ村の特級畑を思わせる分厚い表土の石灰粘土質。 ボーヌ村に隣接した区画らしく、肉厚でタンニンのヴォリュームがある長熟ワインとなる。
エレガントでクリーンなバランスのよさを感じたワインでした。
コースとしての流れを楽しめるお料理の数々、まだまだ後半に続きます
山田 チカラさんの地図です。
お店に着くと着物姿のおかみさんが、入り口脇の茶室で手をついて出迎えてくださいました。
荘厳な雰囲気、チカラワールドの始まりです。
店名は、ご主人の本名だそうで
スペインに５年、El Bulli（エルブリ)で、１年半の経験後、お店を出されたそうです。
サービスは、とても感じのいい奥様が、されています。
暗い店内に、靴を脱いで上がります。Ｌ字型のカウンターに７,８名の席があり、食事は、一種類のコースのみです。
＊店内はかなり暗いので写真の腕がいまいちの私は、ピントボケの撮影になってしまいました。
見にくいと思いますが、お付き合いくださいね～
☆もみの木のカクテル
少しほろ苦さのある食前酒、美味しいカクテルです。
☆おしのぎ
正式な茶懐石のおしのぎから 一文字のごはん
汁物は、白味噌とごぼう、京懐石と同じですね。
程よい甘味のとてもいいお味のお汁です。昔、京都の名料亭で食べた味と同じだった（感）
これは、京風!
向付けは、丁寧にほぐされた蟹の身のジュレ
こちらは、別料金の季節限定のベルーガのキャビア
青い光のフレッシュな風味のいいキャビアです。
シャンパニューをグラスで。。。。。
☆まぐろの正油ヌーベ
ヌーベ＝雲
お造りに乗せていただきます。
大間のまぐろ、あん肝、たこ、あわび、カレイ、鱒の卵
楽しい盛り付けの素材のいいお造り
☆トリュフラビオリ
炙ってあるのでトリュフの香りが一気にくるラビオリ。
一口でいただきます。
☆白子ロワイヤル
素焼きの器に熱々で提供された白子
☆マンハッタンクラムチャウダー
トマトで赤いのが、マンハッタン、白のムースはボストン風
これは、アメリカ風の一品ですね。
ワインは、こちらをボトルで。ポマール・プルミエ・クリュ・レ・グラン・ゼプノ
Pommard 1er Cru Les Grands Epenots 2005 Rouge
1級畑リュジアンとともにポマール村を代表する畑。ジュヴレイ村の特級畑を思わせる分厚い表土の石灰粘土質。 ボーヌ村に隣接した区画らしく、肉厚でタンニンのヴォリュームがある長熟ワインとなる。
エレガントでクリーンなバランスのよさを感じたワインでした。コースとしての流れを楽しめるお料理の数々、まだまだ後半に続きます
山田 チカラさんの地図です。
