October 2011
October 23, 2011
ミシュランシリーズ ③ Hajime デジュネ 前半
今回もミシュラン三ツ星ですね。 ☆ ☆ ☆
久しぶりのHajimeさんの
ランチです。アミューズは、胡麻が生地にあしらわれたパリッとした一品です。
ほんのりスパイシーな香り。
ウッフ
卵黄とフランス産の桃 
、エピス風味のクレームにクラッシュアーモンド。スペシャリテの一つ目です。
火入れが最高の大きなホタテ貝は、上にはサフランの泡。
下にはクスクスサラダが。
お料理に合わせたワインは、こちら
ドメーヌ ルジューヌ ポマール１cru
レ・ザリジエール 1983年
熟成感のあるちょうど飲み頃の美味しいワインでした
無塩の北海道バター、エシレバター
パンは写真はありませんが、シュクレです。
ミネラルと名づけられたスペシャリテ。
６６種類の温、冷野菜と海からの贈り物 アサリのエキス。
パプリカ、ビーツ、南京などのピューレが
色鮮やかです。
メインは、後半にUPいたしますね～
フォアグラですよ～
October 22, 2011
☆ミシュランシリーズ ② 味酒 かむなび
しばらくは、ミシュラン繋がりで この夏から10月までに訪問のお店を
少しずつUPしていきたいと思います。
数ヶ月経ってメモもなく 忘れてしまいましたが、写真だけでも。
お昼は、Hajimeさんでのランチでしたので、夜は和食～～
いつもはアラカルトらしいのですが、この日はお任せコースメニューでした。
酒肴は、メニューの中から好きのものを三品選べます（嬉）
最初の一品は、色んなお豆さん。
ひよこ豆、くらかけ豆、
白花豆等、ほんのりした塩味です。豆好きにはたまりません。
お家でも作ってみることにしますｗ
お造りは3人分
塩釜
中には天然鯛とわかめ
小さいけど鮑ですｗと出されました。
これは岸和田のだんじりの時に食べた記憶が・・・・・そうそう、ガッチョだったと。
納豆とフォアグラのパテ
薄～くスライスされた朽木鯖のなれすしは、お酒を呼びますｗ
何で指を指したのかも忘れてしまいました
この小鉢もですが、こちらの大将は、発酵食品の魔術師です。
飲んだ日本酒たちの一部
靴を脱いで一段上がり、ゆったりしたカウンター席でのお酒と旨い肴。
冬になる前に再訪したいいいお店です。
少しずつUPしていきたいと思います。
数ヶ月経ってメモもなく 忘れてしまいましたが、写真だけでも。
お昼は、Hajimeさんでのランチでしたので、夜は和食～～
いつもはアラカルトらしいのですが、この日はお任せコースメニューでした。
酒肴は、メニューの中から好きのものを三品選べます（嬉）
最初の一品は、色んなお豆さん。
ひよこ豆、くらかけ豆、
白花豆等、ほんのりした塩味です。豆好きにはたまりません。お家でも作ってみることにしますｗ
お造りは3人分
塩釜
中には天然鯛とわかめ
小さいけど鮑ですｗと出されました。
これは岸和田のだんじりの時に食べた記憶が・・・・・そうそう、ガッチョだったと。
納豆とフォアグラのパテ
薄～くスライスされた朽木鯖のなれすしは、お酒を呼びますｗ
何で指を指したのかも忘れてしまいました
この小鉢もですが、こちらの大将は、発酵食品の魔術師です。
飲んだ日本酒たちの一部
靴を脱いで一段上がり、ゆったりしたカウンター席でのお酒と旨い肴。
冬になる前に再訪したいいいお店です。
October 21, 2011
ミシュランシリーズ ① Fujiya 1935
創作多皿料理「Fujiya 1935」さんの後半です。
子持ち鮎を頭から食べられるのは、10月中旬くらいまでらしいです。
鮎のペーストは、ほんの少しの苦味を残したフジヤさんらしい技法です。
生の落花生もとても美味しい～
パスタペンネッテ 渡り蟹とミモレット
トッピングはだだ茶豆。
インカの目覚めは、可愛く丸められて。
パンタード 舞茸
プレス産のホロホロ鳥
美しい盛り付け。
洋梨のメレンゲ
見た目よりかなり繊細で、手でいただきました。
お菓子作りも上手なお友達は、シェフに色々専門的なご質問をされてました。
珈琲とラム酒のゼリー。
栗は皮も燻されて提供され香りともに。
出来立ての生チョコレート
メロンとパセリのジェラ—ト ミルクのパウダーは、
撮り忘れです全体的に素材の持ち味が生かされた楽しい要素のお料理でした。
今回の
三ツ星おめでとうございます。October 19, 2011
ミシュランシリーズ ① Fujiya １９３５ 前半
ミシュランの発表があった夜に
野口太郎さんにお会いできたので、発売前のガイド本を見せていただきましたｗ
野口太郎さん
おめでとうございます
長い間さぼっていたブログですが、ミシュラン繋がりで
今回、三ツ星に昇格されたFujiya 1935さんでのディナーです。しばらく今年の夏以降訪問しました ミシュランのお店をUPしていきますね～
リニューアルされて一階は、キッチンと待合室。
水のオブジェで来客をお迎えします。
こちらで出されるジンジャー風味の飲み物、
器は高槻ご出身の若き陶芸家 青木 良太さん。
土岐市に拠点を置き、クラフト展でも数々の受賞をされています。
お食事は二階でいただきます。テーブルの香草も素敵
スタートはグラスシャンパン
から・・・・ｗ白い小さな封筒からは、イチョウ型をくりぬいたチーズで作られたチップス。
シェフの遊び心が楽しい一品。
オリーブのパンはスポイドのオイルをかけて。
きのこがとても可愛いくて食べるのがためらわれます。でも食べると美味しい。
別の木皿には、トリュフボール
燻された銀杏。
白ワインもグラスで。
気泡をたくさん含ませた栗のパン
とても甘いバターナッツかぼちゃ、その上澄み、
キャビアの塩分のみでいただきます。
シュクレのパンは、保温に優れた木の箱に入れて提供されます。
バターは燻製され、たまねぎのチップとローズマリーがのせられていました。
ル クルーゼのココットには、焼かれた鱧とピューレ状のたまねぎ。
優しい香りとお味がするコンソメを注いでいただきます。
この後のメインのお料理は後半に続く・・・・・ですｗ
