October 19, 2011
ミシュランシリーズ ① Fujiya １９３５ 前半
ミシュランの発表があった夜に
野口太郎さんにお会いできたので、発売前のガイド本を見せていただきましたｗ
野口太郎さん
おめでとうございます
長い間さぼっていたブログですが、ミシュラン繋がりで
今回、三ツ星に昇格されたFujiya 1935さんでのディナーです。しばらく今年の夏以降訪問しました ミシュランのお店をUPしていきますね～
リニューアルされて一階は、キッチンと待合室。
水のオブジェで来客をお迎えします。
こちらで出されるジンジャー風味の飲み物、
器は高槻ご出身の若き陶芸家 青木 良太さん。
土岐市に拠点を置き、クラフト展でも数々の受賞をされています。
お食事は二階でいただきます。テーブルの香草も素敵
スタートはグラスシャンパン
から・・・・ｗ白い小さな封筒からは、イチョウ型をくりぬいたチーズで作られたチップス。
シェフの遊び心が楽しい一品。
オリーブのパンはスポイドのオイルをかけて。
きのこがとても可愛いくて食べるのがためらわれます。でも食べると美味しい。
別の木皿には、トリュフボール
燻された銀杏。
白ワインもグラスで。
気泡をたくさん含ませた栗のパン
とても甘いバターナッツかぼちゃ、その上澄み、
キャビアの塩分のみでいただきます。
シュクレのパンは、保温に優れた木の箱に入れて提供されます。
バターは燻製され、たまねぎのチップとローズマリーがのせられていました。
ル クルーゼのココットには、焼かれた鱧とピューレ状のたまねぎ。
優しい香りとお味がするコンソメを注いでいただきます。
この後のメインのお料理は後半に続く・・・・・ですｗ
