January 2010
January 19, 2010
山田 チカラ （麻布十番） 後半
日本料理と最新のスペイン料理の融合のお店 山田 チカラさんの後編です。
☆エビ芋ボロネーズ
ワインにとても合う料理に仕上げられたエビ芋
☆キノア
お店のスペシャリテ!!
液体窒素で瞬間冷凍されたフォアグラのパウダーに丁寧に作られた熱いコンソメを注いでくれます。
温度差を楽しむお料理♪
☆穴子のスモーク
写真が、あまりにもピンボケでしたので、載せれません
器の蓋を開けるとスモークされた白焼きのあなごが、すりおろしたレンコンの上に乗っています。もちっとした食感があなごと相性のいい一品
途中で白ワインもいただき、またまた、赤ワインを！！
メインは、ホロホロ鳥、佐賀牛、牛タンシチュー、フォアグラから選びます。
こちらは、妹のセレクトのフォアグラ
胡麻がかかっていますね～
☆佐賀牛のざぶとん
私は、こちらを選択！とてもいいお肉で、ゆずコショウが、良く合います。
付け合せは、薬膳などでおなじみの金針菜。ほのかな甘味があります。
☆五島うどん
最後の〆は、香り高い海苔が乗ったおうどんでした。
チーズが数種出てきました
時期限定のモンドールもありましたので、少し盛り合わせていただきました。
きちんと準備が整った茶室でお抹茶をいただきます。
静けさの中で茶筅の音が、心地いい瞬間でした。
手間と技術と高い独創性のある料理。
世界各国のクリエイティブな要素が入った料理。
礼儀正しい若いスタッフ。
そしてお話上手の素敵な女将さん。
春には、朝ごはんも再開されるそうで、「ぜひ食べに来てください」と・・・
シェフの朝ごはん食べてみたいです。
すばらしい東京の一夜をありがとうございました。
山田 チカラさんの前半です。
☆エビ芋ボロネーズ
ワインにとても合う料理に仕上げられたエビ芋
☆キノア
お店のスペシャリテ!!
液体窒素で瞬間冷凍されたフォアグラのパウダーに丁寧に作られた熱いコンソメを注いでくれます。
温度差を楽しむお料理♪
☆穴子のスモーク
写真が、あまりにもピンボケでしたので、載せれません
器の蓋を開けるとスモークされた白焼きのあなごが、すりおろしたレンコンの上に乗っています。もちっとした食感があなごと相性のいい一品
途中で白ワインもいただき、またまた、赤ワインを！！
メインは、ホロホロ鳥、佐賀牛、牛タンシチュー、フォアグラから選びます。
こちらは、妹のセレクトのフォアグラ
胡麻がかかっていますね～
☆佐賀牛のざぶとん
私は、こちらを選択！とてもいいお肉で、ゆずコショウが、良く合います。
付け合せは、薬膳などでおなじみの金針菜。ほのかな甘味があります。
☆五島うどん
最後の〆は、香り高い海苔が乗ったおうどんでした。
チーズが数種出てきました
時期限定のモンドールもありましたので、少し盛り合わせていただきました。
きちんと準備が整った茶室でお抹茶をいただきます。
静けさの中で茶筅の音が、心地いい瞬間でした。
手間と技術と高い独創性のある料理。
世界各国のクリエイティブな要素が入った料理。
礼儀正しい若いスタッフ。
そしてお話上手の素敵な女将さん。
春には、朝ごはんも再開されるそうで、「ぜひ食べに来てください」と・・・
シェフの朝ごはん食べてみたいです。
すばらしい東京の一夜をありがとうございました。
山田 チカラさんの前半です。
January 18, 2010
山田 チカラ （麻布十番） 前半
念願かなって、訪れることが出来たお店です。
お店に着くと着物姿のおかみさんが、入り口脇の茶室で手をついて出迎えてくださいました。
荘厳な雰囲気、チカラワールドの始まりです。
店名は、ご主人の本名だそうで
スペインに５年、El Bulli（エルブリ)で、１年半の経験後、お店を出されたそうです。
サービスは、とても感じのいい奥様が、されています。
暗い店内に、靴を脱いで上がります。Ｌ字型のカウンターに７,８名の席があり、食事は、一種類のコースのみです。
＊店内はかなり暗いので写真の腕がいまいちの私は、ピントボケの撮影になってしまいました。
見にくいと思いますが、お付き合いくださいね～
☆もみの木のカクテル
少しほろ苦さのある食前酒、美味しいカクテルです。
☆おしのぎ
正式な茶懐石のおしのぎから 一文字のごはん
汁物は、白味噌とごぼう、京懐石と同じですね。
程よい甘味のとてもいいお味のお汁です。昔、京都の名料亭で食べた味と同じだった（感）
これは、京風!
向付けは、丁寧にほぐされた蟹の身のジュレ
こちらは、別料金の季節限定のベルーガのキャビア
青い光のフレッシュな風味のいいキャビアです。
シャンパニューをグラスで。。。。。
☆まぐろの正油ヌーベ
ヌーベ＝雲
お造りに乗せていただきます。
大間のまぐろ、あん肝、たこ、あわび、カレイ、鱒の卵
楽しい盛り付けの素材のいいお造り
☆トリュフラビオリ
炙ってあるのでトリュフの香りが一気にくるラビオリ。
一口でいただきます。
☆白子ロワイヤル
素焼きの器に熱々で提供された白子
☆マンハッタンクラムチャウダー
トマトで赤いのが、マンハッタン、白のムースはボストン風
これは、アメリカ風の一品ですね。
ワインは、こちらをボトルで。
ポマール・プルミエ・クリュ・レ・グラン・ゼプノ
Pommard 1er Cru Les Grands Epenots 2005 Rouge
1級畑リュジアンとともにポマール村を代表する畑。ジュヴレイ村の特級畑を思わせる分厚い表土の石灰粘土質。 ボーヌ村に隣接した区画らしく、肉厚でタンニンのヴォリュームがある長熟ワインとなる。
エレガントでクリーンなバランスのよさを感じたワインでした。
コースとしての流れを楽しめるお料理の数々、まだまだ後半に続きます
山田 チカラさんの地図です。
お店に着くと着物姿のおかみさんが、入り口脇の茶室で手をついて出迎えてくださいました。
荘厳な雰囲気、チカラワールドの始まりです。
店名は、ご主人の本名だそうで
スペインに５年、El Bulli（エルブリ)で、１年半の経験後、お店を出されたそうです。
サービスは、とても感じのいい奥様が、されています。
暗い店内に、靴を脱いで上がります。Ｌ字型のカウンターに７,８名の席があり、食事は、一種類のコースのみです。
＊店内はかなり暗いので写真の腕がいまいちの私は、ピントボケの撮影になってしまいました。
見にくいと思いますが、お付き合いくださいね～
☆もみの木のカクテル
少しほろ苦さのある食前酒、美味しいカクテルです。
☆おしのぎ
正式な茶懐石のおしのぎから 一文字のごはん
汁物は、白味噌とごぼう、京懐石と同じですね。
程よい甘味のとてもいいお味のお汁です。昔、京都の名料亭で食べた味と同じだった（感）
これは、京風!
向付けは、丁寧にほぐされた蟹の身のジュレ
こちらは、別料金の季節限定のベルーガのキャビア
青い光のフレッシュな風味のいいキャビアです。
シャンパニューをグラスで。。。。。
☆まぐろの正油ヌーベ
ヌーベ＝雲
お造りに乗せていただきます。
大間のまぐろ、あん肝、たこ、あわび、カレイ、鱒の卵
楽しい盛り付けの素材のいいお造り
☆トリュフラビオリ
炙ってあるのでトリュフの香りが一気にくるラビオリ。
一口でいただきます。
☆白子ロワイヤル
素焼きの器に熱々で提供された白子
☆マンハッタンクラムチャウダー
トマトで赤いのが、マンハッタン、白のムースはボストン風
これは、アメリカ風の一品ですね。
ワインは、こちらをボトルで。ポマール・プルミエ・クリュ・レ・グラン・ゼプノ
Pommard 1er Cru Les Grands Epenots 2005 Rouge
1級畑リュジアンとともにポマール村を代表する畑。ジュヴレイ村の特級畑を思わせる分厚い表土の石灰粘土質。 ボーヌ村に隣接した区画らしく、肉厚でタンニンのヴォリュームがある長熟ワインとなる。
エレガントでクリーンなバランスのよさを感じたワインでした。コースとしての流れを楽しめるお料理の数々、まだまだ後半に続きます
山田 チカラさんの地図です。
January 17, 2010
銀座 アルジェントASO （後半）
アルジェント ASOの後半です。
地鶏ときのこのパスタ。
こちらがメインの牛肉料理です。
春野菜のうるいなども使い 早い春を取り入れています。
軽くパイナップルの味がするお口直しのシャーベット
デザートは数種の中からこちらを選びました。
長方形のブロック状の氷にのせて出てくるキャラメルとココナッツのアイスクリーム お好みでお塩をかけて。
アイスクリームと一緒に出てきました。
モンゴルの岩塩や紅塩です。こちらは、おろし金もお塩もお土産用に
可愛くラッピングして包んでくださいました。
花束のようなプティフール
ギモーヴ、ゼリー、フルーツ、小さな焼き菓子など視覚でも楽しめました
今日は、セミドライにした大粒の金柑がお勧めですよ・・・とおっしゃってくださいましたが、満腹の私達は口にすることが出来ませんでした
ポイントにいつもお声をかけてくれるスタッフの方々のサービスも心地よいお店です。
お店の方が、８階のウェイティングバーや個室を案内してくださいましたよ。
探究心や努力を感じた熱意ある素敵なお店、アルジェント ASO、ワインのラインナップは、４００種以上で、ワイン革命のプライスに取り組んでいるようです。
またいつの日か、東京の夜をこのお店で、楽しみたいものです
よくばり東京ツアーｗ 次は、お芝居を観に「明治座」にタクシーで向かいました。
原作、谷崎潤一郎の長編小説
大阪船場の木綿問屋の美しき四姉妹を演じた女優さん達の艶やかな衣装も素敵で、古き良き時代の日本を表現する作品として楽しく鑑賞してきました
上演回数は、１３００回を超える名作です。
四女役の藤谷 美紀ちゃんと遠いご縁があったので、舞台を拝見できてよかったで～す。
明治座、細雪H.P
明治座の中は、おみやげ物などを販売しているお店が多く、少しびっくりです
日本橋の高島屋のお雛様がとても素敵で撮影させていただきました。
この後、麻布十番の「山田 チカラ」さんで夕食です。
地鶏ときのこのパスタ。
こちらがメインの牛肉料理です。
春野菜のうるいなども使い 早い春を取り入れています。
軽くパイナップルの味がするお口直しのシャーベット
デザートは数種の中からこちらを選びました。
長方形のブロック状の氷にのせて出てくるキャラメルとココナッツのアイスクリーム お好みでお塩をかけて。
アイスクリームと一緒に出てきました。
モンゴルの岩塩や紅塩です。こちらは、おろし金もお塩もお土産用に
可愛くラッピングして包んでくださいました。花束のようなプティフール
ギモーヴ、ゼリー、フルーツ、小さな焼き菓子など視覚でも楽しめました
今日は、セミドライにした大粒の金柑がお勧めですよ・・・とおっしゃってくださいましたが、満腹の私達は口にすることが出来ませんでした
ポイントにいつもお声をかけてくれるスタッフの方々のサービスも心地よいお店です。
お店の方が、８階のウェイティングバーや個室を案内してくださいましたよ。
探究心や努力を感じた熱意ある素敵なお店、アルジェント ASO、ワインのラインナップは、４００種以上で、ワイン革命のプライスに取り組んでいるようです。
またいつの日か、東京の夜をこのお店で、楽しみたいものです
よくばり東京ツアーｗ 次は、お芝居を観に「明治座」にタクシーで向かいました。
原作、谷崎潤一郎の長編小説
大阪船場の木綿問屋の美しき四姉妹を演じた女優さん達の艶やかな衣装も素敵で、古き良き時代の日本を表現する作品として楽しく鑑賞してきました
上演回数は、１３００回を超える名作です。
四女役の藤谷 美紀ちゃんと遠いご縁があったので、舞台を拝見できてよかったで～す。
明治座、細雪H.P
明治座の中は、おみやげ物などを販売しているお店が多く、少しびっくりです
日本橋の高島屋のお雛様がとても素敵で撮影させていただきました。
この後、麻布十番の「山田 チカラ」さんで夕食です。
January 15, 2010
銀座 アルジェントASO （前半）
一泊二日の東京行き。行きたいところが、多いので朝早くの 飛行機で 
東京へ
カロリー表示のメニューも付いた機内食の朝ごはん
お昼のランチを考えて、サラダとフルーツ
だけ食べました
午前中に用事を済ませ
新幹線で来た妹と待ち合わせです。
ミシュラン東京 ２００９の ☆☆
プランタン銀座の裏、並木通りのZOE銀座ビルの8階に上がると暗い空間から９階のメインダイニングに案内されます。
ウェディングにも対応しているセンスのいいインテリア。
ヒラマツ系列のイタリアンレストラン
アルジェント ASO
アルジェント＝イタリア語で「銀」
店内は、平日なのに女性のお客さんで満席です。
年齢層は高めでグループの方が、多くいらっしゃいました。
よく 予約が取れたものだと思いました
テーブルの上には、スワロフスキーのオブジェが太陽の光でキラキラ
最初にシャンパニューをいただきます。
まず、三種のホイップバターが、出てきました。
記憶に残るバターです。
＊燻製
＊オリーブ
＊塩
とても可愛いパン。
これがとてもおいしくホイップバターといただきました。
食べきれなかったパンは、お持ち帰り用にお店の紙袋に入れてくださいました。
別にパンが出てきます。
このパンもおいしい ♪
カトラリーは、すべてロゴ入りです。
二種のソースでいただく燻製されたサーモン
定番の木の葉型のトッピング。
ガスパチョ風のソースでいただく花形の山芋の上の帆立貝柱
小さくカットされた野菜がいいアクセントに。
イカとネギのパスタは、オリーブのソースと混ぜていただきます。
赤ワインのセレクトはこちら
しっかりしたシャンベルタンが、よく合いました。
後半に続く。
アルジェント ASOのH.P
東京へカロリー表示のメニューも付いた機内食の朝ごはん
お昼のランチを考えて、サラダとフルーツ
だけ食べました午前中に用事を済ませ
新幹線で来た妹と待ち合わせです。ミシュラン東京 ２００９の ☆☆
プランタン銀座の裏、並木通りのZOE銀座ビルの8階に上がると暗い空間から９階のメインダイニングに案内されます。
ウェディングにも対応しているセンスのいいインテリア。
ヒラマツ系列のイタリアンレストラン
アルジェント ASO アルジェント＝イタリア語で「銀」
店内は、平日なのに女性のお客さんで満席です。
年齢層は高めでグループの方が、多くいらっしゃいました。
よく 予約が取れたものだと思いました
テーブルの上には、スワロフスキーのオブジェが太陽の光でキラキラ
最初にシャンパニューをいただきます。
まず、三種のホイップバターが、出てきました。
記憶に残るバターです。
＊燻製
＊オリーブ
＊塩
とても可愛いパン。
これがとてもおいしくホイップバターといただきました。
食べきれなかったパンは、お持ち帰り用にお店の紙袋に入れてくださいました。
別にパンが出てきます。
このパンもおいしい ♪
カトラリーは、すべてロゴ入りです。
二種のソースでいただく燻製されたサーモン
定番の木の葉型のトッピング。
ガスパチョ風のソースでいただく花形の山芋の上の帆立貝柱
小さくカットされた野菜がいいアクセントに。
イカとネギのパスタは、オリーブのソースと混ぜていただきます。
赤ワインのセレクトはこちら
しっかりしたシャンベルタンが、よく合いました。
後半に続く。
アルジェント ASOのH.P
January 13, 2010
克献
毎日、忙しくてブログの更新もなかなか出来ません
それでも夜は、あっちこっちにウロウロと・・・
東三国にある克献での飲み食べ記録です。。。
このお店では、一升瓶で芋焼酎をキープさせていただいていますが、こんなネーミングの焼酎は、飲んでみたいと思い一杯頼みましたｗ
名前ほど臭みもなく!?しっかりした濃い目の味の焼酎でした。
お通し
お造りは、少しずつ数種盛りでお願いしました。
出来立て厚揚げ
ゴーヤと卵のサラダ・・・定番です。
ふぐの白子は、塩焼きで
注文率高しの鯖サンド
いつもと変わらず美味しい♪
皮が剥かれた銀杏はとても食べやすい
隣で妹が、こんなことして撮ってますｗ
さつまいもスティツク
メニューが豊富なのと駅近は、寒い日も関係なくこの日も店内は、ほぼ満員でした＾＾
そうして私達は二軒目へと向かいましたｗ
前回の克献さんです。
それでも夜は、あっちこっちにウロウロと・・・
東三国にある克献での飲み食べ記録です。。。
このお店では、一升瓶で芋焼酎をキープさせていただいていますが、こんなネーミングの焼酎は、飲んでみたいと思い一杯頼みましたｗ
名前ほど臭みもなく!?しっかりした濃い目の味の焼酎でした。
お通し
お造りは、少しずつ数種盛りでお願いしました。
出来立て厚揚げ
ゴーヤと卵のサラダ・・・定番です。
ふぐの白子は、塩焼きで
注文率高しの鯖サンド
いつもと変わらず美味しい♪
皮が剥かれた銀杏はとても食べやすい
隣で妹が、こんなことして撮ってますｗ
さつまいもスティツク
メニューが豊富なのと駅近は、寒い日も関係なくこの日も店内は、ほぼ満員でした＾＾
そうして私達は二軒目へと向かいましたｗ
前回の克献さんです。
